Als Erstes 350ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Reis in den Topf geben und diesen bei mittlerer Hitze (bei uns Stufe 4 von 9) al dente kochen lassen. Es ist besser, die Hitze nicht zu hoch einzustellen und lieber etwas mehr Zeit einzuplanen, so dass der Reis nur köchelt, da dann die Gefahr geringer ist, dass dieser anbrennt. In jedem Fall ist es wichtig beständig umzurühren.
Sollte das ganze Wasser bereits aufgesogen worden und der Reis noch nicht al dente sein, so einfach nach Bedarf noch weitere circa 300ml Wasser nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit kann der gemahlene Safran in 4 TL warmen Wasser aufgelöst werden.
Außerdem die Karotte und die Zwiebel schälen sowie das Stück Stangensellerie putzen. Danach diese Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden.

Sobald der Reis fertig ist, diesen von der Herdplatte nehmen und mit dem Safran sowie dem Pecorino vermischen. Das Ganze dann für eine Stunde abkühlen und ruhen lassen.

Während der Reis abkühlt kann das Ragù für die Füllung zubereitet werden. Hierzu in eine große Pfanne 5 EL Olivenöl sowie das kleingeschnittene Gemüse geben. Dann die Herdplatte anstellen, die Zutaten erhitzen und anschließend bei mittlerer Hitze leicht andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun das Hackfleisch dazugeben und bei höchster Hitze anbraten. Sobald dieses leicht gebräunt ist, alles mit dem Rotwein ablöschen. Nachfolgend nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den Wein komplett verkochen lassen, bis sowohl die Flüssigkeit als auch der Geruch des Weines weg ist. Als nächstes die gefrorenen Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben, alles miteinander mischen und ganz kurz köcheln lassen, bevor die Hitze auf die niedrigste Stufe reduziert wird.

Um das Ragù fertigzustellen werden nun die passierten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne gegeben. Wer mag, der spült die Schüssel der Tomaten mit ganz wenig Wasser aus und gibt dieses ebenfalls dazu. Dann erneut alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Abschließend die Herdplatte wieder auf die niedrigste Stufe stellen und das Ragù für eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bevor es im nächsten Schritt nach Ablauf der Ruhe- und Abkühlzeit an die Zubereitung der Sizilianischen Arancini geht, sollte man den Butterkäse in kleine Würfel schneiden und damit beginnen das Frittieröl in einem Topf zu erhitzen, da es recht lange dauert, bis dieses die richtige Temperatur erreicht hat.

Nun geht es darum die Arancini zu formen und zu füllen. Hierzu eine Portion Reis (circa 2 EL) in die Hand nehmen und grob die spätere Kegelform ausarbeiten. Dann den Reiskegel öffnen um die Füllung hineingeben zu können. Hierbei darauf achten, dass die Wände des Kegels nicht zu dick sind, da sonst später das geschmackliche Verhältnis von Reis zu Füllung nicht ausgewogen ist. Jetzt etwas Ragù sowie ungefähr drei bis vier Käsewürfel in die offenen Arancini geben. Vor dem Verschließen des Reiskegels nochmals ein wenig Ragù hineingeben und dann den Reis gut verschließen und andrücken. Wichtig ist zudem, dass der Boden flach gedrückt wird, so dass die Reiskegel stehen können.

Im nachfolgenden Schritt werden die Reiskegel nun paniert. Hierfür in einem tiefen Teller die Eier verquirlen, in einen anderen das Paniermehl geben. Dann die Arancini zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden.

Bevor die Arancini bald genossen werden können, müssen diese im heißen Fett frittiert werden. Hierfür eignet sich am besten ein Frittiersieb. Die Reiskegel je nach Größe des Gefäßes einzeln oder zu mehreren im heißen Fett frittieren, bis diese goldbraun sind. Zum Abschluss die Arancini auf etwas Küchenpapier leicht abkühlen lassen, so dass auch das überschüssige Fett aufgesogen wird. Danach noch lauwarm servieren und genießen. Buon appetito!

Tipp: In unserem Onlineshop findet ihr je nach Geschmack auch einen passenden Wein zu unseren hier vorgestellten Arancini. Schaut gerne mal vorbei!