Granatíne basieren auf einem sehr alten Rezept, das bis heute in der Region Catania in einigen Familien noch verbreitet ist. Diese Frikadellen mit Tomaten weisen durch die kleinen Tomatenstücke in ihrem Inneren eine gewisse Ähnlichkeit zu den Körnern des Granatapfels auf. Der sizilianische Name Granatíne bedeutet so viel wie „kleine Granatäpfel“.

Die Tomaten verleihen den köstlichen Frikadellen nicht nur eine ansprechende Farbgebung, sondern auch einen saftigen und geschmackvollen Charakter.
Die Zubereitung der Frikadellen mit Tomaten bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, die den Gaumen auf unterschiedliche Weisen verwöhnen. Drei verschiedene Optionen stehen zur Verfügung: das Grillen, das Braten in der Pfanne oder die Zubereitung im Ofen. Die zügigste Variante präsentiert sich zweifellos auf dem Grill, wo das Fleisch von beiden Seiten rasch eine verlockende Grillnote erhält. Alternativ können die Granatíne in der Pfanne zart und scharf angebraten werden. In beiden Fällen haben sie ihre klassische runde, flache Form. Bei der dritten, eher exquisiten Variante im Ofen verwandeln sich die Frikadellen in kleine, köstliche Fleischbällchen. Der Backprozess im Ofen mag zwar etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen als die anderen Methoden, belohnt jedoch mit einer besonders saftigen Konsistenz. Geschmacklich überzeugen können jedoch alle drei raffinierten Zubereitungsmethoden, die eine kulinarische Vielfalt garantieren.

Rindfleisch in Sizilien

Das Rindfleisch, das wir in unserem Rezept für die Granatíne verwenden, genoss in Sizilien nie eine sonderlich hohe Wertschätzung. Dies resultierte sowohl aus dem Mangel an üppigen Weideflächen und hochwertigem Futter als auch aus der begrenzten Anzahl an Nutztieren. Vor allem wurden Ochsen und Kühe in vergangenen Zeiten eher für die Feldarbeit und zum Schießen genutzt, wodurch sie zu einem Symbol für zähes und ledriges Fleisch wurden. Daher war es nur logisch, in Anbetracht dieser Umstände den Fleischwolf als Erfindung einzusetzen, um aus dem Fleisch zarte und schmackhafte Bällchen herzustellen.
Dieser kulinarische Kniff erklärt den weit verbreiteten, mittlerweile tief verwurzelten Brauch der Frikadellen in Sizilien, die stets appetitlich und herzlich willkommen sind. Doch man sei gewarnt: Im Volksglauben gilt es als schlechtes Omen, von Frikadellen zu träumen. Frikadellen mit Tomaten zu verspeisen bedeutet jedoch nur eines: absoluten Hochgenuss!