Frittierte Orangencreme
auf Sizilianisch:
Crema fritta d’aranci
Frittierte Orangencreme schmeckt herrlich (vor-)weihnachtlich, selbstverständlich aber auch zu jeder anderen Zeit, in der Orangen Saison haben. Die Creme aus Orangen und Milch erinnert ein wenig an festen Pudding. Durch das abschließende Frittieren entsteht eine knusprige Komponente, und die Kombination dieser beiden Elemente lässt das Ganze fast wie einen frittierten Orangenkuchen erscheinen. Abgerundet durch die Süße des Puderzuckers entsteht ein Orangendessert, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmt.
Die vergleichsweise wenigen Zutaten, die für die frittierte Orangencreme benötigt werden, verbinden sich harmonisch zu einer Süßspeise, die auf allen Ebenen überzeugt. Die Creme aus Milch und Orangen – und damit auch das gesamte Orangendessert – steht und fällt jedoch mit der Qualität und dem Geschmack der Orangen. Wir empfehlen daher ausdrücklich, sizilianische Orangen zu verwenden, da ihr Geschmack deutlich intensiver ist als der ihrer Verwandten aus dem südwestlichen Europa.
Die Zubereitung des frittierten Orangenkuchens erfordert weder viel Zeit noch besonderes Geschick. Das Einzige, was man benötigt, ist Geduld, um die Ruhezeit zu überbrücken. Danach kann man mit dieser Nachspeise jedem Gast eine wahre Freude bereiten.
Orangen und Sizilien
Ursprünglich stammen Orangen – wie viele andere Zitrusfrüchte – aus Asien und wurden erst im Mittelalter von Seefahrern nach Europa gebracht. Der Anbau und Verkauf von Orangen stellen für die Insel Sizilien einen wichtigen Wirtschaftszweig dar. Aufgrund des nährstoffreichen Lavabodens des Ätnas gedeihen die Früchte hier in unvergleichlicher Weise und entwickeln ein besonders intensives Aroma. Auch die Sonne und das milde Klima tragen wesentlich zur Entstehung des erstklassigen Geschmacks der sizilianischen Orangen bei.
Orangen sind der Inbegriff der Winterfrucht und stehen wie kaum eine andere Obstsorte für Frische und Genuss an kalten Wintertagen. Sie liefern eine große Menge Vitamin C und sind dafür besonders bekannt. Ihr süßlicher Geschmack, kombiniert mit dem angenehmen Duft, den die Früchte ausströmen, kann einen regelrecht verzaubern.
Frittierte Orangencreme - sizilianischekueche.de
- Zubereitungszeit15 Minuten
- Kochzeit15 Minuten
- Ruhezeit7 Std
- Gesamtdauer7 Std 30 Minuten
- Portionanzahl10 Portionen
- Serviergröße10 Personen
Zutaten
Für die Creme
- 1l Milch
- 300gr. Zucker
- 8 Eigelb
- 200gr. Stärke zum Backen
- 100gr. Orangensaft (frisch gepresst)
- 50gr. Orangeat (gewürfelt)
- 15gr. Orangenaroma (alt. Abrieb von 1 Orange)
Für die Panade
- 200gr. Mehl Tipo 00 (alt. Type 405)
- 3 Eier
- 200gr. Paniermehl
Zum Frittieren und Verzieren
- 1l Frittieröl
- Puderzucker n.B.
- Zimt n.B.
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Schritte
Für das Orangendessert wird zunächst die Form für die frittierte Orangencreme vorbereitet. Dazu eine Springform mit eher kleinem Durchmesser (ca. 20 cm) mit Butter einfetten. Anschließend 300 ml der Milch in einen kleinen Topf oder ein kleines Gefäß geben. Die restlichen 700 ml Milch in einen größeren Topf gießen. In den kleinen Topf nach und nach die Stärke mit einem Schneebesen einrühren, sodass sie sich auflöst und keine Klumpen entstehen.
Nun die Eigelb ebenfalls im kleinen Topf unterrühren. In den Topf mit der größeren Milchmenge kann anschließend der Zucker eingerührt werden.
Als Nächstes muss die Milch im großen Topf zum Kochen gebracht werden. Zwischendurch immer wieder umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu vermeiden. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und die Herdplatte auf mittlere Stufe einstellen. Jetzt kann unter stetigem Rühren die Flüssigkeit aus dem kleinen Topf hinzugefügt werden. Direkt im Anschluss folgen der Orangensaft und das Orangenaroma.
Tipp: Wer kein Orangenaroma findet, kann für dieses Orangendessert auch eine (vorzugsweise Bio-) Orange verwenden und die Schale fein abreiben. Auch dies sorgt für ein angenehmes Orangenaroma in der frittierten Orangencreme. Sowohl für den frisch gepressten Orangensaft als auch für den Schalenabrieb empfehlen wir unbedingt die Verwendung von sizilianischen Orangen.
Während die Zutaten im Topf köcheln, immer wieder umrühren, damit auch hier ein Ankleben am Topfboden vermieden wird. Das Köcheln sollte bei mittlerer Hitze so lange erfolgen, bis sich eine dickliche Masse gebildet hat. Dann ist der richtige Zeitpunkt gekommen, das gewürfelte Orangeat unterzurühren und die Herdplatte auszuschalten.
Abschließend muss die Masse in die bereits vorbereitete Form gegeben werden.
Darin lässt man die Orangencreme etwa eine Stunde abkühlen, bevor sie für ungefähr sechs Stunden in den Kühlschrank gestellt wird, um fest zu werden.
Nach Ablauf der Ruhezeit kann die Creme aus Orangen und Milch aus dem Kühlschrank genommen werden. Anschließend wird sie aus der Form gelöst und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die einzelnen Stücke nacheinander in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend in Paniermehl gewendet und auf einem Teller bereitgestellt.
Im letzten Zubereitungsschritt für die frittierte Orangencreme wird das Frittieröl in einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzt. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die einzelnen Stücke der erkalteten Creme aus Orangen und Milch darin frittiert, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend die Stücke auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Danach den “frittierten Orangenkuchen” auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker und nach Geschmack auch mit Zimt bestäuben und noch warm servieren. Buon appetito!
Tipp: Wer keine Lust auf frittierten Orangenkuchen hat, findet bei uns im Onlineshop zahlreiche Alternativen mit Orangen. Auch ein Amaro Arànciu Magiantosa kann ein ausgezeichnetes Orangendessert darstellen.
