Gelo di Anguria
auf Sizilianisch:
Jelu di Mulúni
Gelo di Anguria ist ein sizilianisches Wassermelonen-Dessert und ein wahrer Sommerklassiker. Aus frischer Wassermelone entsteht dieses wunderbar leichte und erfrischende Dessert – fruchtig, kühl und perfekt für warme Tage.
Gelo di Anguria ist angenehm leicht und wunderbar erfrischend. Wie bei so vielen Rezepten gibt es auch hier verschiedene Varianten, bei denen die Zutaten je nach Rezept leicht voneinander abweichen können. Die Basis bilden jedoch immer der Saft einer frischen Wassermelone, Zucker und Stärke. Wer mag, ergänzt diese Zutaten beispielsweise um Zimt, Vanille oder einen Aufguss aus frischen Jasminblüten. Auch geraspelte Schokolade als Topping findet sich in vielen Rezepten.
Wir stellen in unserem Rezept für dieses sizilianische Wassermelonen-Dessert die Basisversion mit Wassermelonensaft, Stärke und Zucker vor. Unser einziger Zusatz zur Verfeinerung ist eine Prise Zimt, die wir kurz vor Ende der Zubereitung hinzufügen.
Die Zubereitung des Gelo di Anguria ist einfach, erfordert während des Einköchelns jedoch die volle Aufmerksamkeit und Konzentration, um die richtige Konsistenz zu erhalten und sicherzustellen, dass nichts am Topfboden anbrennt. Das ist zugleich auch schon der schwierigste Part bei der Zubereitung des Gelo di Anguria. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank steht dem Genuss nichts mehr im Weg!
Wassermelonen und Gelo di Anguria in Sizilien
Dass Wassermelonen so hervorragend auf Sizilien wachsen können liegt neben den fruchtbaren Böden auch am warmen, sonnigen Klima der Insel. Durch die intensive Sonneneinstrahlung können die Melonen viel Zucker entwickeln und so ein noch kräftigeres Aroma erzeugen. Die Haupterntezeit der Wassermelonen auf Sizilien liegt zwischen Juni und August. Dann sind sie auf den Märkten und in den Küchen der Insel allgegenwärtig.
In diese Zeit zwischen Juni und August fällt auch das Fest der heiligen Rosalia in Palermo. Dieses findet dort jedes Jahr zu Ehren der Schutzpatronin der Stadt Mitte Juli statt. Das Gelo di Anguria, in Palermo auch „Gelo di Mellone“ genannt, ist dabei eine der traditionellen Süßspeisen des Fests. Der palermitanische Name geht auf das sizilianische Wort „muluni“ beziehungsweise „mellone“ für Wassermelone zurück – gemeint ist also nicht die in Deutschland bekannte Honig- oder Zuckermelone.
In vielen anderen Teilen Siziliens ist das Wassermelonen-Dessert vor allem mit Ferragosto am 15. August und den sommerlichen Familientafeln verbunden. So hat sich das Gelo di Anguria über Palermo hinaus zu einem beliebten sizilianischen Sommerdessert entwickelt.
Gelo di Anguria - sizilianischekueche.de
- Zubereitungszeit10 Minuten
- Kochzeit10 Minuten
- Ruhezeit3 Std
- Gesamtdauer3 Std 20 Minuten
- Portionanzahl10-12 Portionen
- Serviergröße10-12 Personen
Zutaten
- 2-2,5kg Wassermelone
- 90g Maisstärke
- 60g Zucker
- Zimt n.B.
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Schritte
Im ersten Schritt die Schale und die Kerne der Wassermelone entfernen. Das Fruchtfleisch am besten zunächst pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, um 1 Liter Saft zu gewinnen.
Tipp: Am besten eignet sich eine bereits sehr reife Wassermelone. Sie lässt sich leichter pürieren und ist zudem etwas süßer.
Als Nächstes den Wassermelonensaft für unser Gelo di Anguria in einen großen Topf geben und nach und nach die Stärke einrühren. Wichtig ist hierbei, dass sich keine Klumpen bilden. Dies lässt sich vermeiden, indem man kontinuierlich rührt und immer nur kleine Mengen der Stärke in den Topf gibt.
Nachfolgend den Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Wer ein sehr zartes und feines Ergebnis bevorzugt, der kann den Topf direkt nach dem Aufkochen vom Herd nehmen. Für eine etwas dickere und festere Version des Wassermelonen-Desserts empfiehlt es sich, die Masse noch ungefähr 5 weitere Minuten bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Dabei unbedingt darauf achten, dass das Gelo di Anguria während des Einköchelns nicht zu fest wird. Die Masse dickt nämlich auch noch nach, wenn der Topf bereits vom Herd genommen wurde.
Wichtig: Das permanente Umrühren während des Erhitzens ist entscheidend, um ein Anbrennen am Boden des Topfs zu vermeiden.
Nachdem der Topf von der Kochstelle genommen wurde, die Masse nochmals umrühren und eine Prise Zimt unterrühren. Danach noch im Topf eindicken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Masse für unser sizilianisches Wassermelonen-Dessert entweder in mehrere, kleine Förmchen geben oder in eine große Form.
Zum Portionieren eignen sich auch Ausstecher für Plätzchen sehr gut. Vor dem Befüllen der Formen oder der Ausstecher diese mit kaltem Wasser abspülen. Dies verhindert, dass das Gelo di Anguria später daran kleben bleibt.
Das Gelo di Anguria für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren das Gelo di Anguria aus den Formen stürzen beziehungsweise lösen, auf Tellern anrichten und nach Belieben verzieren. Buon dessert!
Tipp: Nach dem fruchtig-frischen Gelo di Anguria passt ein kleiner sizilianischer Amaro wunderbar. Die feinherben, aromatischen Noten bilden einen schönen Kontrast zur Süße des Desserts und runden das Essen ab. Entdecke unsere Auswahl an sizilianischen Amari und weiteren Spezialitäten in unserem Shop.
