Die Bio Mandeln aus Sizilien von Sorelle Di Pino heben sich von den kalifornischen Mandeln, die leicht auf dem Markt zu finden sind, dank ihres intensiven Geschmacks und ihrer Reinheit ab. Im Gegensatz zu den amerikanischen Produzenten ist das Thema Artenvielfalt sowie der Schutz der Bienen bei den sizilianischen Unternehmen, die auf Bio Mandeln spezialisiert sind, wie das von Sorelle Di Pino von enorm hoher Bedeutung. So wird in Sizilien bereits während des Anbaus darauf geachtet, die Umwelt zu schonen. Zudem wird auf den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden verzichtet, damit ein hochwertiges Bio Produkt erzeugt wird. Die Bio Mandeln aus Sizilien überzeugen durch ihre Qualität und durch die guten Anbaubedingungen – getreu dem Motto „Klasse statt Masse“.

Sizilianische Mandeln aus der Nähe von Catania sind außerdem dank des nährstoffreichen Ätna-Bodens eine Besonderheit.

Die Geschichte dieser Bio Mandeln

Die große Herausforderung für das Unternehmen Sorelle Di Pino war die Wiederbelebung der Mandelbäume in der Ebene von Catania, einem Gebiet, in dem Mandeln zwar früher angebaut wurden, dies jedoch im Laufe der Jahre zugunsten des Zitrusfruchtanbaus aufgegeben wurde. Durch die Professionalität und das Fachwissen des Vaters Francesco Di Pino, eines Agrartechnikers, der sich auf diesen Sektor spezialisiert hat und dem es gelungen ist, die Liebe und den Respekt für dieses Gebiet weiterzugeben, wurden die Sorelle Di Pino ermutigt und konnten die Herausforderung des erneuten Mandelanbaus meistern. Gemeinsam gründeten sie das Unternehmen Sorelle Di Pino und widmen sich seitdem mit Leidenschaft dem Anbau von Bio Mandeln.

Unser Produktionszyklus

Die im Betrieb vorhandenen Cultivar-Mandeln (Cv) zeichnen sich durch eine mittelspäte Blüte und eine Semi-Premix-Schale aus. Sorelle Di Pino baut die Sorten Tuono, Ferragnes und Super Nova an, die aus Gründen der Bestäubung in abwechselnden Reihen angeordnet sind. Die Sorte, die unter dem Markennamen Sorelle Di Pino auf den Tisch gebracht wird, ist eine Ferragnes mit besonderen Merkmalen: größere Samen, keine Zwillingsbildung und hervorragende organoleptische Eigenschaften, so dass sie als das Aushängeschild der Sorelle Di Pino gilt.
Die Ernte der Bio Mandeln findet im August mit mechanischen Mitteln statt. Der Schüttler lässt die Früchte auf Netze fallen, die zuvor auf dem Boden entlang der Reihen ausgelegt wurden. Ein Wickler nimmt die mit Früchten beladenen Netze einzeln auf und wirft sie auf ein kleineres Netz. Danach folgt die sogenannte Smallatura. Diese ist ein grundlegender Vorgang zum Abschluss der Mandelernte. Sie besteht darin, die äußere grüne Schale zu entfernen, die mit der Zeit schimmelt und die Schale zu beschädigen droht. Die sogenannte Smallatura gelingt am besten, wenn die Mandeln zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, d. h. auf dem Höhepunkt ihrer Reife. Nachdem die Mandeln mitsamt ihrer Schale gereinigt worden sind, müssen sie dauerhaft getrocknet werden. Dadurch wird die Restfeuchtigkeit in den Schalen und Samen selbst reduziert. Die Trocknung ist daher entscheidend für die spätere Lagerung, denn ein gut getrocknetes Saatgut ist jahrelang haltbar. Umgekehrt sind schlecht getrocknete Mandeln anfälliger für Schimmel und Schädlingsbefall. Die kleinstückigen Mandeln werden in einen Trockner gegeben, der bei kontrollierter Temperatur für einen homogenen Feuchtigkeitsgrad der gesamten Masse sorgt. Das trockene Produkt wird dann durch ein vertikales Gebläse von weiteren Verunreinigungen befreit, bevor die Mandeln in Big Bags zum Schälen versandt werden.

Produktverarbeitung

Sorelle Di Pino arbeitet seit Jahren mit einem kleinen Unternehmen in der Region Modica (Ragusa) zusammen, das sich mit dem Schälen und der Rückverfolgbarkeit von Produkten beschäftigt.